Se você está procurando uma receita de enroladinho de frango fofinho, recheado e fácil de preparar, chegou ao lugar certo. Afinal, poucas coisas são melhores do que aquele salgado caseiro saindo do forno, com a massa macia e um recheio de frango bem temperado.
Eu gosto especialmente dessa receita porque ela é muito versátil. Além disso, o enroladinho pode ser servido no café da tarde, no lanche das crianças, em festas, reuniões familiares ou até mesmo como uma opção para vender.
Na minha experiência, o segredo não está apenas no recheio. Pelo contrário, a massa também precisa receber atenção. Ela deve ficar macia, mas não grudenta demais. Da mesma forma, o frango precisa estar bem temperado e, principalmente, sem excesso de líquido.
Por isso, preparei este passo a passo para você conseguir fazer um enroladinho de frango caseiro, dourado por fora, macio por dentro e muito saboroso.
E o melhor é que você não precisa ser especialista em massas. Com alguns cuidados simples, o resultado fica excelente.
Ingredientes para o enroladinho de frango
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de óleo
- 250 ml de leite morno
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Para o recheio de frango
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Pincelar
- 1 gema
- 1 colher de sopa de leite
Para finalizar
- Orégano a gosto
- Queijo ralado opcional
Como fazer enroladinho de frango passo a passo
1. Prepare o frango
Primeiramente, cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal.
Depois que estiver completamente cozido, retire da panela e espere amornar.
Em seguida, desfie muito bem.
Eu gosto de deixar o frango bem soltinho, porque isso facilita bastante na hora de rechear a massa.
Enquanto isso, aqueça uma panela com o óleo.
Adicione a cebola picada e refogue até começar a ficar transparente.
Logo depois, acrescente o alho.
Mexa rapidamente para não deixar o alho queimar.
Então, coloque o tomate picado.
Cozinhe por alguns minutos.
Em seguida, acrescente o frango desfiado.
Misture tudo muito bem.
Depois, coloque o molho de tomate.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Por fim, acrescente o cheiro-verde.
Mexa novamente.
O recheio precisa ficar saboroso, porém relativamente seco.
Isso é importante porque, se o frango ficar muito úmido, poderá dificultar a montagem do enroladinho.
2. Acrescente o requeijão
Depois que o recheio estiver pronto, desligue o fogo.
Então, espere alguns minutos.
Em seguida, acrescente o requeijão cremoso.
Misture delicadamente.
O resultado será um recheio cremoso e muito mais saboroso.
Eu gosto bastante dessa etapa porque o requeijão deixa o frango mais macio.
Entretanto, não coloque requeijão demais.
Caso contrário, o recheio pode ficar muito líquido.
3. Deixe o recheio esfriar
Esse passo parece simples, mas faz muita diferença.
Não coloque o recheio quente sobre a massa.
Primeiramente, deixe o frango esfriar completamente.
Enquanto isso, você pode começar a preparar a massa.
Dessa forma, quando chegar o momento da montagem, tudo estará na temperatura adequada.
Como preparar a massa do enroladinho
1. Ative o fermento
Coloque o leite morno em uma tigela.
Acrescente o açúcar e o fermento biológico seco.
Misture delicadamente.
Depois, deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos.
Se o fermento estiver ativo, a mistura começará a apresentar pequenas bolhas.
Entretanto, cuidado com a temperatura do leite.
Ele deve estar morno, e não muito quente.
2. Acrescente os ingredientes
Em seguida, adicione o ovo, o óleo, a manteiga e o sal.
Misture.
Depois, comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos.
Não coloque toda a farinha de uma única vez.
Esse é um dos cuidados que aprendi preparando massas caseiras.
Dependendo da farinha e da umidade do ambiente, pode ser necessário utilizar um pouco mais ou um pouco menos.
Por isso, acrescente gradualmente.
3. Sove a massa
Quando a massa começar a ganhar consistência, transfira para uma bancada levemente enfarinhada.
Então, comece a sovar.
Amasse, dobre e pressione a massa repetidamente.
Continue por aproximadamente 8 a 10 minutos.
A massa deverá ficar macia e elástica.
Além disso, ela deve desgrudar das mãos com facilidade.
Porém, não exagere na farinha.
Uma massa muito seca pode resultar em um enroladinho pesado.
4. Deixe a massa descansar
Depois de sovar, coloque a massa em uma tigela.
Cubra com um pano limpo ou plástico-filme.
Então, deixe descansar em um local protegido de correntes de ar.
O tempo pode variar conforme a temperatura do ambiente.
Em geral, aproximadamente 1 hora é suficiente para a massa crescer bem.
Enquanto isso, você pode aproveitar para organizar a cozinha e separar os utensílios da montagem.
Minha experiência preparando enroladinho de frango
Eu gosto muito de preparar salgados caseiros porque podemos controlar praticamente tudo.
Além disso, o cheiro que toma conta da cozinha enquanto o enroladinho assa é uma das melhores partes.
Nas primeiras vezes que fiz essa receita, percebi que o maior desafio era encontrar o ponto certo da massa.
Se colocava farinha demais, o resultado ficava pesado.
Por outro lado, se colocava pouca farinha, a massa ficava muito grudenta.
Com o tempo, aprendi a observar mais a textura.
Hoje, prefiro acrescentar a farinha aos poucos.
Dessa maneira, consigo perceber o momento em que a massa fica macia e elástica.
Também aprendi a ter paciência durante o crescimento.
Às vezes, principalmente em dias frios, a massa demora um pouco mais.
Por isso, não gosto de seguir somente o relógio.
Eu observo o volume.
Quando a massa praticamente dobra de tamanho, sei que está pronta para ser aberta.
Outro detalhe que considero fundamental é o recheio.
Ele precisa estar frio antes da montagem.
Caso contrário, o calor pode prejudicar a massa e dificultar o fechamento.
Portanto, minha recomendação é simples: faça primeiro o recheio e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a massa.
Assim, o processo fica muito mais fácil.
Como montar o enroladinho de frango
1. Abra a massa
Depois que a massa crescer, retire o ar pressionando delicadamente.
Divida em pequenas porções.
Em seguida, abra cada porção com um rolo.
Tente formar um retângulo.
Não precisa deixar a massa extremamente fina.
Ela precisa ter espessura suficiente para ficar macia depois de assada.
2. Coloque o recheio
Coloque uma pequena quantidade do recheio de frango no centro.
Não exagere.
Apesar de ser tentador colocar bastante frango, o excesso pode fazer o enroladinho abrir durante o forno.
Por isso, uma quantidade moderada costuma funcionar melhor.
3. Enrole
Dobre uma parte da massa sobre o recheio.
Depois, enrole cuidadosamente.
Feche bem as laterais.
Coloque a parte da emenda virada para baixo na assadeira.
Dessa forma, o enroladinho tende a permanecer fechado durante o crescimento e o assamento.
Como deixar o enroladinho bem fofinho
Existem alguns pontos que fazem toda a diferença.
Primeiramente, não coloque farinha demais.
Além disso, sove a massa adequadamente.
Depois, respeite o tempo de crescimento.
Por fim, evite abrir o forno várias vezes durante o assamento.
A massa precisa de tempo para crescer e desenvolver uma textura leve.
Se você seguir essas etapas, terá muito mais chances de conseguir um enroladinho macio.
Como pincelar o enroladinho
Depois de montar todos os salgados, coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com papel próprio para assar.
Então, cubra novamente e deixe descansar por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, misture a gema com uma colher de leite.
Depois, pincele delicadamente cada enroladinho.
Se quiser, salpique orégano ou queijo ralado.
Eu gosto bastante dessa finalização porque ajuda a deixar os salgados mais bonitos.
Como assar o enroladinho de frango
Preaqueça o forno a 180 °C.
Depois, coloque a assadeira.
Asse até os enroladinhos ficarem dourados.
O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos salgados.
Por isso, observe principalmente a aparência.
Quando estiverem dourados por cima e assados por baixo, provavelmente estarão prontos.
Além disso, não deixe tempo demais no forno.
Caso contrário, a massa pode perder umidade e ficar seca.
Um cuidado importante com o frango
Como estamos trabalhando com carne de frango, a segurança durante o preparo também merece atenção.
Primeiramente, não é necessário lavar o frango cru. A Anvisa alerta que lavar carnes pode espalhar microrganismos pela pia, bancada, utensílios e outros alimentos por meio de respingos. O cozimento adequado é o que deve garantir a eliminação dos microrganismos.
Além disso, o frango precisa estar completamente cozido antes de ser utilizado no recheio.
Portanto, nada de deixar partes rosadas ou malpassadas.
Depois do preparo, mantenha o recheio protegido e refrigerado caso não vá utilizá-lo imediatamente.
Esses cuidados são simples e, ao mesmo tempo, importantes para uma preparação segura.
Posso fazer enroladinho de frango com queijo?
Sim.
Aliás, essa é uma das versões que mais gosto.
Você pode colocar uma pequena quantidade de muçarela junto com o frango.
Assim, quando o enroladinho estiver quente, o queijo ficará derretido.
Entretanto, não exagere na quantidade.
Muito queijo pode escapar durante o forno.
Uma boa opção é utilizar uma fatia pequena ou queijo ralado.
Enroladinho de frango com catupiry
Outra combinação deliciosa é frango com catupiry ou requeijão cremoso.
Nesse caso, coloque o frango primeiro e, depois, uma pequena quantidade do creme.
Em seguida, feche a massa.
O resultado fica muito cremoso.
Além disso, essa versão costuma agradar bastante em festas.
Enroladinho de frango com milho
Você também pode acrescentar milho ao recheio.
Para isso, basta colocar milho-verde escorrido junto ao frango.
Eu gosto dessa versão porque o milho acrescenta textura e um leve sabor adocicado.
Se você quiser montar uma mesa de salgados, pode combinar essa receita com o Enroladinho de Presunto e Queijo.
Assim, terá duas opções diferentes para seus convidados.
Posso usar sobras de frango?
Sim.
Essa é, inclusive, uma ótima maneira de aproveitar sobras.
Se você tiver frango assado ou cozido, pode desfiar e transformar em recheio.
Primeiramente, verifique se o frango foi armazenado corretamente.
Depois, desfie.
Em seguida, refogue com cebola, alho, tomate e temperos.
Dessa forma, você transforma uma sobra em um novo prato.
A Anvisa recomenda atenção ao armazenamento das sobras e ao controle de tempo e temperatura dos alimentos preparados.
Posso congelar o enroladinho de frango?
Sim.
Essa é uma das vantagens dessa receita.
Você pode preparar os enroladinhos e congelá-los antes de assar ou depois de assados.
Eu particularmente prefiro congelar antes do forno quando quero deixar a massa com textura mais próxima de recém-preparada.
Para isso, monte os enroladinhos normalmente.
Depois, coloque-os em uma assadeira separados.
Leve ao congelador.
Quando estiverem firmes, transfira para embalagens adequadas.
Assim, eles não ficarão grudados uns nos outros.
Como descongelar o enroladinho?
Se estiver congelado cru, o ideal é deixar descongelar sob refrigeração e, posteriormente, permitir o crescimento da massa antes de assar.
Evite descongelar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos.
A Anvisa orienta que alimentos perecíveis sejam mantidos nas condições adequadas de temperatura e que se reduza o tempo em temperatura ambiente.
Quanto tempo dura o enroladinho?
Depois de assado, deixe esfriar.
Em seguida, coloque em recipiente fechado.
Mantenha refrigerado quando houver recheio perecível.
Para servir novamente, você pode aquecer no forno ou na air fryer.
Assim, a massa recupera parte da textura e fica mais agradável.
Como deixar o enroladinho dourado?
O segredo está na gema.
Misture a gema com uma pequena quantidade de leite.
Depois, pincele sobre os salgados antes de levá-los ao forno.
Além disso, o forno precisa estar preaquecido.
Dessa maneira, a massa começa a assar corretamente desde o início.
16 receitas do blog que combinam com essa receita
Como gosto de variar o cardápio, sempre procuro combinar receitas diferentes.
Por exemplo, para acompanhar os enroladinhos, você pode preparar uma Tapioca Recheada com Frango e Queijo.
Outra opção é a Crepioca de Frango.
Se estiver preparando um café da tarde maior, o Bolo de Goiaba também combina muito bem.
Além disso, o Cuscuz Nordestino com Ovo e Queijo pode fazer parte de um café da manhã reforçado.
Para quem gosta de receitas rápidas, vale experimentar também a Pizza de Pão de Forma na Frigideira.
Outra sugestão é o Bolinho de Batata com Queijo.
Já para uma refeição mais completa, você pode preparar o Arroz de Forno Cremoso com Frango.
Nesse caso, o enroladinho pode até entrar como acompanhamento em uma reunião informal.
Além disso, o Frango Cremoso com Milho e Requeijão traz uma combinação de sabores que também funciona muito bem em receitas de forno.
Se a intenção for preparar uma mesa de lanches, acrescente ainda o Cachorro-Quente.
Por outro lado, se você quiser uma opção mais leve, a Tapioca com Frango é uma alternativa interessante.
E, para completar, a Macarronese pode acompanhar uma mesa de almoço ou festa.
Dessa forma, você consegue montar um cardápio variado usando várias receitas do blog.
Dicas para vender enroladinho de frango
Se você está pensando em vender salgados, essa receita também pode ser uma boa opção.
Primeiramente, mantenha o tamanho padronizado.
Isso facilita tanto o cálculo do custo quanto a apresentação.
Além disso, use sempre a mesma quantidade de recheio.
Assim, todos os salgados terão aparência semelhante.
Outra dica é calcular corretamente o custo dos ingredientes.
Inclua farinha, frango, temperos, queijo, embalagem, gás ou energia e outros gastos.
Somente depois disso defina o preço de venda.
Por fim, mantenha os salgados armazenados corretamente.
Segurança alimentar é especialmente importante quando o alimento será comercializado.
A Anvisa possui orientações específicas sobre boas práticas de manipulação e preparação de alimentos.
Erros que podem deixar o enroladinho pesado
Existem alguns erros bastante comuns.
Excesso de farinha
Esse é provavelmente um dos principais.
A massa fica seca e pesada.
Pouco tempo de crescimento
Sem fermentação suficiente, o enroladinho não ficará tão fofinho.
Recheio muito molhado
O excesso de líquido pode dificultar o fechamento.
Forno frio
O forno precisa estar preaquecido.
Excesso de tempo no forno
Assar demais pode deixar a massa seca.
Recheio quente
O recheio deve estar frio antes da montagem.
Perguntas frequentes sobre enroladinho de frango
Posso fazer a massa no liquidificador?
Não recomendo para esta versão.
A massa precisa ser trabalhada e sovada para desenvolver uma boa estrutura.
Posso substituir o leite?
Sim. Você pode utilizar água morna, embora o leite contribua para uma massa mais macia.
Posso usar frango desfiado congelado?
Pode, desde que tenha sido armazenado corretamente e seja descongelado de maneira segura.
Posso colocar queijo no recheio?
Sim. Muçarela, requeijão e catupiry são boas opções.
Posso fazer o enroladinho sem ovo?
É possível adaptar a receita. O ovo utilizado na massa pode ser substituído em algumas versões, embora a textura possa mudar.
Quanto tempo o enroladinho precisa assar?
Em média, de 20 a 30 minutos, mas o tempo depende do tamanho e do forno.
Posso fazer o recheio no dia anterior?
Sim. Inclusive, isso pode facilitar bastante a montagem.
Posso congelar?
Sim. O congelamento é uma boa alternativa para preparar uma quantidade maior.
Minha dica final para acertar o enroladinho
Se eu tivesse que escolher apenas uma dica para passar para quem vai fazer essa receita pela primeira vez, seria esta: não tenha pressa.
Primeiramente, prepare o recheio.
Depois, deixe esfriar.
Enquanto isso, faça a massa.
Em seguida, sove bem.
Então, deixe crescer.
Depois, monte os enroladinhos.
Finalmente, deixe crescer novamente antes de assar.
Esse processo pode parecer demorado. Entretanto, cada etapa tem uma função.
A massa precisa de tempo para desenvolver estrutura.
O recheio precisa estar frio.
E o segundo descanso ajuda a deixar o salgado mais leve.
Por isso, quanto mais cuidado você tiver com essas etapas, melhor será o resultado.
Conclusão
O enroladinho de frango é uma receita simples, versátil e deliciosa.
Além disso, pode ser servido em diferentes ocasiões.
Você pode preparar para o café da tarde, para uma festa, para receber amigos ou até mesmo para vender.
Na minha experiência, os principais segredos são uma massa macia, um recheio bem temperado e o tempo correto de descanso.
Também é importante não exagerar na farinha.
Da mesma forma, o recheio não deve ficar muito úmido.
Além disso, o frango precisa ser preparado e armazenado com segurança.
Por fim, tenha paciência com a massa.
Quando ela crescer corretamente e for assada no ponto certo, o resultado será um enroladinho dourado por fora, macio por dentro e recheado com um frango muito saboroso.
E, sinceramente, poucas coisas são melhores do que abrir o forno e sentir aquele aroma de massa assada com frango tomando conta da cozinha.
Espero que você faça essa receita em casa e aproveite cada pedaço.
Bom apetite!
Referências reais
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária — Anvisa. Orientações sobre preparo, armazenamento e segurança dos alimentos.
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária — Anvisa. Boas práticas no preparo e armazenamento de alimentos.
- Anvisa — Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
- Ministério da Saúde / Anvisa — RDC nº 216/2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
- Anvisa — Manuais, guias e orientações sobre alimentos.
- Anvisa — Contaminantes em alimentos. Informações sobre contaminação e medidas de proteção.
- Anvisa — Segurança de alimentos. Orientações sobre higiene, armazenamento e temperatura.
- Anvisa — Guia de Boas Práticas Nutricionais.
- Anvisa — Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Documento técnico baseado na RDC nº 216/2004.
- Anvisa — Guia de Boas Práticas Nutricionais: documento de referência.
