A coxinha caseira é um dos salgados mais conhecidos da culinária brasileira. Com uma massa macia por dentro, casquinha dourada e recheio de frango bem temperado, ela é uma ótima opção para festas, lanches ou para preparar em casa.
Apesar de parecer trabalhosa, a receita fica mais fácil quando o preparo é dividido em etapas. O segredo está em deixar o recheio mais sequinho e trabalhar a massa ainda morna.
Ingredientes
Para o recheio
- 500 g de peito de frango
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de requeijão
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ colher de chá de sal
Para empanar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Como fazer coxinha caseira
1. Prepare o frango
Cozinhe o peito de frango em água com um pouco de sal até ficar completamente cozido.
Reserve o caldo e desfie o frango.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate e o frango desfiado. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture bem e cozinhe até o recheio ficar mais sequinho. Finalize com cheiro-verde e requeijão.
Reserve até esfriar.
2. Prepare a massa
Coloque o caldo do frango, a manteiga e o sal em uma panela.
Leve ao fogo até começar a ferver.
Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente.
Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma mistura uniforme.
Transfira para uma superfície limpa e espere amornar.
3. Modele as coxinhas
Pegue uma pequena porção da massa e abra na palma da mão.
Coloque uma colher de recheio no centro.
Feche a massa ao redor do recheio e modele, formando o formato tradicional de coxinha.
Repita o processo até terminar a massa e o recheio.
4. Empane
Passe cada coxinha nos ovos batidos.
Em seguida, envolva completamente na farinha de rosca.
Certifique-se de que toda a superfície esteja coberta.
5. Frite
Aqueça o óleo em uma panela funda.
Frite poucas coxinhas por vez para não diminuir muito a temperatura do óleo.
Deixe dourar por igual e retire com uma escumadeira.
Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Dicas para a coxinha ficar crocante
- Deixe o recheio esfriar antes de modelar.
- Evite recheios muito úmidos.
- Trabalhe a massa enquanto ela ainda estiver morna.
- Feche bem as coxinhas para evitar que abram durante a fritura.
- Não coloque muitas unidades na panela ao mesmo tempo.
- Mantenha o óleo em temperatura adequada durante toda a fritura.
Posso trocar o recheio?
Sim. A massa pode ser utilizada com outros recheios, como carne moída, queijo, presunto e queijo ou palmito.
Também é possível preparar uma versão somente com queijo, desde que o recheio seja firme o suficiente para facilitar a modelagem.
Como congelar coxinhas?
As coxinhas podem ser congeladas depois de modeladas e empanadas.
Coloque-as separadas em uma assadeira e leve ao congelador. Depois que estiverem firmes, transfira para um recipiente ou embalagem adequada.
Na hora de preparar, siga o método de fritura adequado para salgados congelados e tenha cuidado com respingos de óleo.
Como conservar?
Depois de fritas, espere as coxinhas esfriarem e guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira.
Para recuperar parte da crocância, o forno ou a air fryer são opções melhores do que o micro-ondas.
Perguntas frequentes
Por que a massa da coxinha racha?
Isso pode acontecer quando a massa está muito seca, quando o recheio é colocado em excesso ou quando a modelagem não fecha completamente.
Posso usar caldo pronto?
Sim, mas o caldo caseiro do cozimento do frango costuma proporcionar mais sabor à massa.
Posso fazer coxinha na air fryer?
Sim. A textura será diferente da versão frita em óleo, mas é possível preparar as coxinhas na air fryer até ficarem douradas.
A coxinha caseira é uma receita tradicional e versátil que pode ser preparada para diferentes ocasiões. A combinação de massa macia, recheio cremoso e casquinha dourada faz dela uma opção muito apreciada nos lanches brasileiros.
Com o recheio bem sequinho, a massa na consistência correta e uma fritura cuidadosa, fica mais fácil conseguir coxinhas bonitas, saborosas e crocantes.
